ARCH★滋滋作響的美味－山里鐵板燒 @ ★薇薇媽咪與乖乖宥宥★

深受饕客喜愛的山里日本料理，擁有眾多主題用餐區，其中鐵板燒更獲好評，主廚江鴻賓總穿著一身潔淨的白色廚師服，熟練地於黑色鐵板放上蝦子、干貝、牛肉等頂級材料，食材被高溫煎的滋滋作響，蒸氣飄然升起讓人瞬間聞到香氣，吃鐵板燒不僅僅是味覺享受，嗅覺也能一起得到滿足。

採訪‧撰文／彭曉薇　攝影／蔡明宗

起源於日本的鐵板燒料理，顧名思義即為廚師在一大塊鐵板上烹飪料理，在日本料理中屬於較高檔的料理方式，由於主要在吃食物的原味，因此食材的首要條件就在於新鮮及高級食材，江鴻賓更直爽地說：「我做料理最堅持原味，且食材一定要新鮮，沒第二句話可講！」他也進一步說明，他所調製的醬料更會注意到要能凸顯食物優點，不將其原本味道壓過去，加上來餐廳用餐的顧客時常都是老饕，一看就會知道新鮮與否。

而台北的山里日本料理源自於東京大倉久和大飯店，網羅滿足民眾美食味蕾的和食精華，因此食材上許多從日本新鮮空運直送台灣，但也不忘取材台灣在地食材，而鐵板燒的菜單設計宛如西餐套餐方式設計，讓顧客優雅且輕鬆自在的一道道吃完師傅於眼前當場烹飪的熱騰騰菜餚。

在套餐內更含有前菜、湯品、麵包、主廚沙拉、鮮活大明蝦、帆立貝與魚料理雙拼、主菜、時令鮮蔬、季節水果、特製甜品、飲料等，每一道都是師傅們的自信之選，更會依照時令做配菜的調整，在湯品上有洋蔥濃湯、龍蝦湯、海鮮清湯；主菜可依照訴求挑選喜愛及適當價位的套餐，若以同一價位的$2,400來看，則有US Prime菲力牛排及US Prime 沙朗捲，若不吃牛則可選擇有紐西蘭小羔羊排；飲料則可選擇咖啡、紅茶或煎茶，其中煎茶除無限續點外，重點在於每一杯都是現點現泡，讓顧客每一杯都能喝到茶最甘甜的味道。

每一套菜的配菜及醬料也都為一時之選，像是鮮活大明蝦選用澎湖最新鮮的明蝦，並且搭配外形宛如香檳塞的香檳茸，吃下去後會有淡淡的杏仁香味，另外也搭配全世界新興的「冰花」，如同露珠留在葉片上，吃進嘴裡感覺鹹鹹脆脆的，能夠降血糖、血脂及抗氧化的多功能更是受歡迎的原因，明蝦搭配的醬料則是江鴻賓獨創將馬糞海膽配上法國紅酒、台灣紅蔥頭及鮮奶油，結合後吃來特別協調。

帆立貝與魚料理雙拼則是搭配紅酒味增醬，將日本紅味增加上法國紅酒、蜂蜜及鮮奶油調成的醬料擺放於菜餚旁，配菜則是鮮少見到的紫蘿蔔及日本進口的金石地瓜，再搭配從北海道網走進口後自行醃製生鮮鮭魚卵，吃起來讓原本不敢吃的人也能輕易入口，不會吃來有腥味且死鹹，干貝上還擺放白昆布絲，江鴻賓對於料理有自己特有的搭配方式，讓人驚喜連連。

主菜內US Prime 沙朗捲旁邊搭配則是的鈉含量最低、礦物質含量最高、完全零卡路里夏威夷火山鹽，搭配肉食想用更將其優點襯托出來，江鴻賓與主管更有志一同，認為主要客人喜歡，在合理範圍內就該拿出最好的材料，讓賓主盡歡。