「別再執著於銅板美食，必須要先吃過物美，才能懂得分辨何謂物美價廉！」資深美食評論家胡天蘭分享從小到大吃遍美食的經驗談。看到媒體近來不斷報導小資女及銅板美食等議題，她說明現今雖仍有價廉物美的店家，但消費者必須先嚐遍美食，才能分析出食物的價值，且店家做生意也會衡量成本，因此對各地不斷竄起的銅板美食必須持保留態度。
採訪‧撰文／彭曉薇 攝影／蔡明宗 場地提供／台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜
「來來來！這個蝦子品質很好，我夾給你吃吃看！」在美食旅遊界闖蕩30餘年的胡天蘭看到菜餚上桌就立即分食，絲毫沒有前輩的架子，豪邁不羈、為人正直的個性，讓業界都稱呼她一聲「胡姐」。從走進台北寒舍艾美酒店那刻起，她就開始說明酒店空間與擺設的藝術裝潢風格，等到松露菌菇煎炒蝦球及墨汁花枝腸粉上菜那刻，又立刻解釋起碩大明蝦的彈牙好品質及將平民美食創新，融入黑白色對比的衝擊性，胡天蘭秉持著父親所傳授「愛吃沒關係，不懂吃才丟臉，享受美食才是人生樂趣！」的原則，展露專業風範。
一向珍惜跟尊重廚師辛苦和用心的胡天蘭，從不吝於讚美，但若遇到食材及口味不佳時，也會直接給予建議，且她認為廚師若知道你將其當作優等生，就會羞於去當劣等生，反而能給予壓力使其把菜色做到更好，而平時她也會在Facebook上交流品嚐過的美食資訊。她說：「美食讓人成為親善大使，走到哪裡都可以受歡迎。」但她建議不要一窩蜂進攻媒體最新報導的餐廳，若要吃也會挑選平日或當天第一桌客人，廚師才能有足夠的精神體力做出好吃的菜餚，如此評斷食物優劣也才夠公平。
身為眾多餐飲評比的審查員，她說：「做評鑑工作的人，要跟業主保持距離。」即使與公關們皆熟識，但評判當下絕對不與其交流，以維持一貫公正。她也分享飯店去做評菜時，其實不是廚師跟公關去比賽，採購才是最重要因素之一，食材的新鮮度及品質就可決定勝負，但經營飯店要成功，除了建築、空間及硬體設備好，仍須仰賴整體團隊配合，細心服務的外場、認真做菜的廚師、圓融健談的公關及能領導全場的主管，才能讓蒞臨客人滿意。
《刊登於2013年10月ARCH雅砌雜誌》
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